私の食卓からのちょっとしたコツ

メキシコでメキシコ料理を探すときは、観光客向けの派手なレストランは避けましょう。代わりに地元の人に、仕事帰りや週末に行く店を聞くのが一番。多くは裏通りの目立たない小さな店です。例えばメキシコシティでは、日曜日のLa Villaの肉市場で地下の穴で一晩かけて調理するバルバコアに偶然出会いました。ほとんどお金がかからず、高級店では味わえない深い味です。

それから、市場での食事も侮れません。屋台だけでなく、複数の出店者がいる市場全体を試してみてください。トウモロコシのトルティーヤをコマル(平らな粘土グリドル)で焼くタコス屋台は特に新鮮で違いがわかります。最後に、急がないこと。料理人と話したり、料理が出来上がる様子を眺めてゆったり過ごすのも楽しみの一つです。そこにメキシコ料理の魂があります。

よくある質問

最高のメキシコ料理店を見つけるには?よく聞かれる質問をまとめました。

歴史的中心地のEl HuequitoやTaquería Los Cocuyosがおすすめです。これらの店は夜遅くまで地元の人で賑わっています。アル・パストールが特に人気で、ジューシーで酸味があり、パイナップルと一緒に出されます。私は長い一日を終えた夜遅くに必ず一つ買います。
一般的には安全です。特に忙しい屋台で、その場で新鮮に調理されているところなら安心です。匂いや見た目で判断してください。清潔に見えて美味しそうなら大丈夫でしょう。オアハカでは路上の屋台のトラユーダスが大好きでした。ちなみに、飲み物は必ずボトルウォーターにして、生野菜サラダは避けたほうが無難です。
モレです!特にオアハカのモレ・ネグロは濃厚で複雑な味わいで他にない美味しさ。鶏肉と新鮮なトルティーヤと一緒にぜひ試してみてください。メキシコ以外の場所ではなかなか食べられないので、ここで味わう価値ありです。
もちろんです。州ごとに名物があります。ユカタンのコチニータ・ピビルは必食で、アチョーテでマリネしてバナナの葉で包みゆっくりローストした豚肉料理です。ベラクルスでは海鮮料理にピリッとしたアクセントがついています。地域ならではの食べ物を探索するのもメキシコの食体験の醍醐味です。
まずはシンプルに:カルニータス、チョリソ、ノパルなど人気の具材の入ったタコスやケサディーヤから始めましょう。『el especial del día(本日のおすすめ)』があればぜひ頼んでみてください。店主やウェイターと気軽に話すのもおすすめ。新鮮なものやお気に入りの料理を教えてくれますよ。
アグア・フレスカ(ジャマイカやタマリンドなどのフレッシュフルーツウォーター)を出す店を探しましょう。ピリ辛料理とよく合います。オアハカではオレンジのスライスと塩を添えたメスカルも本場の体験にぴったり。小さなカンティーナや家族経営のバーが穴場です。

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