メキシコ人 に Mexico

私の食卓からのちょっとしたコツ

メキシコでメキシコ料理を探すときは、観光客向けの派手なレストランは避けましょう。代わりに地元の人に、仕事帰りや週末に行く店を聞くのが一番。多くは裏通りの目立たない小さな店です。例えばメキシコシティでは、日曜日のLa Villaの肉市場で地下の穴で一晩かけて調理するバルバコアに偶然出会いました。ほとんどお金がかからず、高級店では味わえない深い味です。

それから、市場での食事も侮れません。屋台だけでなく、複数の出店者がいる市場全体を試してみてください。トウモロコシのトルティーヤをコマル（平らな粘土グリドル）で焼くタコス屋台は特に新鮮で違いがわかります。最後に、急がないこと。料理人と話したり、料理が出来上がる様子を眺めてゆったり過ごすのも楽しみの一つです。そこにメキシコ料理の魂があります。