Arca
Tulum, Mexico
Kort fortalt
Køkken
Pris
$$$$ Dyrt
Arca's mad er mikro-sæsonbestemt og er en aktuel repræsentation af floraen og faunaen omkring os. De har skabt retterne for at være i harmoni med vores rødder og traditioner, med dristige og eksplosive smage. Madlavning over åben ild er integreret i menuen, som består af små retter, der er beregnet til at blive delt, en måde at spise på, som er iboende i mexicansk kultur.
Arca har brugt flere år på at pleje et forhold til lokale leverandører, som nu er som en del af deres familie. De værdsætter disse forhold, fordi de giver dem mulighed for korrekt at repræsentere mangfoldigheden i området, og til gengæld, Arca hjælper det samfund, der har budt dem velkommen med åbne hjerter i dette jungleparadis, de kalder hjem.
