Een kleine insider tip voor foodies
Als je trek hebt in fusion in Mexico, begin dan in de wijken Roma of Condesa in Mexico-Stad. Deze plekken bruisen van chefs die niet bang zijn om te mixen. Ik raad bijvoorbeeld een bezoek aan MƔximo Bistrot aan, waar het menu dagelijks wisselt en je misschien een Franse techniek vindt toegepast op een Mexicaans ingrediƫnt. Oh, en sla de fusion streetfood niet over, je hebt Mexico pas echt ervaren als je een birria quesadilla of een ramen taco van een buurtkraam hebt geprobeerd.
Ook is het heel handig om je bezoek rond lokale markten te plannen. Chefs laten graag zien wat er vers is van plekken zoals Mercado de San Juan, dus de fusion hier voelt seizoensgebonden en spontaan, niet zomaar een trucje. Geloof me, dan komen de smaken echt tot hun recht.
