Fine dining kohteessa Mexico

Meksikon korkeatasoisen ravintolaruoan tarjonta on paljon muutakin kuin hienoja annoksia kattokruunujen alla. Löydät paikkoja, joissa perinteitä kunnioitetaan aidosti ja joissa on myös kekseliäitä moderneja vivahteita, jotka todella tuovat maut esiin. Esimerkiksi Mexico Cityn Quintonil ei vain tarjoile ruokaa, vaan esittelee meksikolaisia raaka-aineita hienostuneella tavalla, joka kunnioittaa niiden juuria mutta uskaltaa myös leikitellä niillä.

Jos olet Oaxacassa viileämpinä kuukausina, suosittelen lämpimästi käymään Casa Oaxacassa. Siellä osataan yhdistää alkuperäiskansojen raaka-aineet ja korkeatasoisen ravintolaruoan tunnelma niin, ettei paikasta tule jäykkää vaikutelmaa. Pieni vinkki: pöytä kannattaa varata etukäteen, etenkin viikonloppuisin.

Olen oppinut, että Meksikon parhaissa korkeatasoisissa ravintoloissa juhlitaan usein paikallisia tuottajia ja kauden satoa, joten ruokalistat voivat muuttua sen mukaan, mitä on tuoreena saatavilla. Älä jätä väliin huitlacochea tai vastavalmistettuja sinisestä maissista tehtyjä tortilloja, kun saat siihen tilaisuuden. Niin, ja tarjoilijalta voi aivan hyvin kysyä, mikä päivän kala on tuoreinta – se on usein aterian kohokohta. Korkeatasoinen ravintolaruoka Meksikossa saattaa kuulostaa pelottavalta, mutta oikeastaan se on vain aikuisille sopivaa lohturuokaa, joka on valmistettu harkiten.