Fine dining in Mexico

Mexicos scene for fine dining er mye mer enn bare fancy tallerkener under lysekroner. Du finner steder med ekte respekt for tradisjonen og noen smarte moderne vrier som virkelig får smakene til å komme til sin rett. Steder som Quintonil i Mexico City serverer ikke bare mat,de viser fram meksikanske råvarer med et raffinert preg som respekterer røttene, men ikke er redd for å leke med dem.

Og hvis du er i Oaxaca i de kjøligere månedene, anbefaler jeg på det varmeste å besøke Casa Oaxaca. De finner den perfekte balansen mellom urfolksråvarer og fine dining-stemning uten at det føles stivt. Bare så du vet det: Det er lurt å reservere bord, særlig i helgene.

Én ting jeg har lært, er at Mexicos beste restauranter for fine dining ofte hyller lokale produsenter og sesongens avlinger, så menyene kan endre seg etter hva som er ferskt. Ikke gå glipp av muligheten til å prøve retter med huitlacoche eller nystekte blå maistortillaer. Å, og det er helt greit å spørre servitøren hvilken fisk som er ferskest den dagen – det er ofte høydepunktet. Fine dining i Mexico høres kanskje skremmende ut, men det er egentlig bare voksenversjonen av trøstemat, tilberedt med omtanke.