Un petit conseil d’initié gourmet
Si vous avez envie de fusion au Mexique, commencez par les quartiers Roma ou Condesa à Mexico. Ces lieux bouillonnent de chefs qui n’ont pas peur de mélanger les styles. Par exemple, je recommande de visiter le Máximo Bistrot, où le menu change tous les jours et où vous pourriez trouver une technique française appliquée à un ingrédient mexicain. Ah, et ne faites pas l’impasse sur la cuisine de rue fusion, vous n’aurez pas vraiment découvert le Mexique tant que vous n’aurez pas goûté une quesadilla de birria ou un taco ramen vendu dans un stand de quartier.
Programmer votre visite en fonction des marchés locaux aide énormément. Les chefs adorent mettre en avant ce qui est frais, dans des endroits comme le Mercado de San Juan, si bien que la fusion y paraît saisonnière et spontanée, et non un simple effet de mode. Croyez-moi, c’est là que les saveurs brillent vraiment.
