Alta cozinha em Mexico

A cena de alta cozinha do México é muito mais do que pratos requintados sob lustres. Encontrará restaurantes que respeitam genuinamente a tradição e dão alguns toques modernos e engenhosos que realçam mesmo os sabores. Restaurantes como o Quintonil, na Cidade do México, não se limitam a servir comida: apresentam ingredientes mexicanos com um toque requintado, respeitando as suas raízes sem receio de lhes dar uma nova interpretação.

E, se estiver em Oaxaca durante os meses mais frescos, recomendo vivamente que visite a Casa Oaxaca. Conseguem um equilíbrio perfeito entre ingredientes indígenas e o ambiente da alta cozinha, sem que o restaurante pareça pretensioso. Fica o aviso: é boa ideia fazer reserva, sobretudo aos fins de semana.

Uma coisa que aprendi é que a melhor alta cozinha do México celebra muitas vezes os produtores locais e as colheitas da época, por isso os menus podem mudar consoante os produtos frescos disponíveis. Não deixe de provar pratos com huitlacoche ou tortillas de milho azul acabadas de fazer, quando tiver oportunidade. Ah, e não há problema nenhum em perguntar ao empregado qual é o peixe mais fresco do dia — muitas vezes, é o ponto alto da refeição. A alta cozinha no México pode parecer intimidante, mas, na verdade, é apenas comida reconfortante com um toque mais sofisticado, preparada com cuidado.