Meksikolainen keittiö: Tortilla - päivittäinen leipä
Osa My Guide Networkia Vuodesta 2006 180+ kohteita
Kiitos pikaruokaketjujen, Meksiko ja tortilla ovat tulleet osaksi kollektiivista tietoisuutta. Se voidaan valmistaa silmänräpäyksessä ja syödä heti. Mutta siinä on tortilla ja pikaruoan välinen suhde loppu. Jokainen pala meksikolaista leipää vie ajassa taaksepäin jumalien ja ensimmäisten ihmisten maailmaan.
Pikaruoan tortilla on tasaiset reunat - merkki siitä, että se on valmistettu koneen, ei ihmisen, toimesta. Enimmäkseen paistettu ja täytetty helvetillisen mausteisella lihalla, sen on tarkoitus muistuttaa pohjois-Meksikon ja Texasin burritoa. Yhteistä tälle ruoalle alkuperäisen kanssa on se, että pannukakku on tehty vehnäjauhoista. Tortilla taas on tehty maissimassasta. Intiaanit oppivat vehnästä eurooppalaisilta, ja eurooppalaiset löysivät maissin maun, kun he löysivät Amerikan. Näin maut vaihtoivat paikkaa. Yhteistä niillä on, että ne ovat muodoltaan kuumia pannukakkuja, jotka on paistettu kuumalla levyllä.
Pannukakun geometria
Tenango del Aire -kaupungin kadut, joka sijaitsee tunnin ajomatkan päässä Mexico Citystä, kaikui musiikista, meksikolaisista erikoisuuksista ja ainutlaatuisesta fiesta-atmosfääristä. Siellä näin tortilloiden valmistuvan ensimmäistä kertaa. Naiset repivät yhden pienen palan kerrallaan suuresta taikinapalasesta. En voinut uskoa, kuinka nopeasti se pyöri taitavissa käsissä muuttaen muodottomasta massasta pyöreäksi kakuksi. Se näytti olevan lasten leikkiä. Kysyin, sainko kokeilla. Olin hämmästynyt siitä, kuinka pehmeä taikina oli, kuinka tahmeaa se oli. Ensimmäisellä kerralla kun kokeilin, se oli ehdoton fiasko ja intiaanitytöt nauroivat. Toisella kerralla kun kokeilin, onnistuin tekemään pizza-pohjan, joka oli paksu kuin ympyrä ja vitsit eivät loppuneet. Sain metallisen välineen. Kaiken mitä minun piti tehdä, oli laittaa taikinapallo folioon. Aseta se koneen alapuolelle ja paina yläosaa alas. Piirakat tulivat ulos tasaisesti, mutta niiden saaminen ulos folioista vaati muutaman kokeilun. Niillä oli hieman aaltoilevat reunat - merkki siitä, että ne oli tehty käsin. Heitimme ne kuumalle leivinpellille ja ne paistuivat hetkessä. Löysin, että ne maistuvat täysin erilaisilta kuin kaupoista ostetut. Ne tarjoillaan kuumana, kiedottuna liinaan, jotta ne eivät jäähtyisi tai kuivaisi, ja jotta ne säilyttäisivät tuoreen tortillan ainutlaatuisen aromin. Siksi suurissa kaupungeissa leipomot myyvät tortilloiden taikinaa, jotta voit paistaa pannukakkuja itse kotona.
Vanhat ja Uuden maailman
Zocalo - maailman suurimman metropolin sydän - Mexico City. Se sai nimensä Cortezin valloittajien mukaan - Mesquiteista, joita tunnetaan yleisesti nimellä atsteekit. He halusivat, että Tenochtitlanin pääkaupungista ei jäänyt kiveäkään kääntämättä, he halusivat pyyhkiä pois pienimmätkin jäljet sivilisaatiosta, joka oli hämmästyttänyt eurooppalaisia. Presidential Palace ja katedraali seisovat muinaisten pyramidien ja temppelien raunioiden vieressä. Aukion läpi kiireiset liikemiehet salkkuineen ohittavat shamaneja, turistit pysähtyvät tanssivien intiaanien luokse. Pakokaasun haju sekoittuu paistetun lihan tuoksuun ja maissikakkujen heikkotehoiseen aromiin. Suurista koreista naiset ottavat tostadoja - tortilloita, jotka on paistettu rapeiksi. He levittävät paputahnaa, lisäävät sipulia ja tomaatin palasia. Alusta asti maissikakut ovat olleet Meksikon päivittäistä leipää.
Esikolumbiallisten kaupunkien raunioissa olevat freskot, joita tieteilijät tutkivat perusteellisesti, kuvaavat maissia lukemattomilla tavoilla. Kylvö- ja sadonkorjuuaikaa yhdistettiin festivaaleihin ja uhreihin. Mesquiteit uskoivat, että heidän esi-isänsä muovattiin maissitaikinasta ja jumalien verestä. Tänäkin päivänä meksikolaiset valmistavat tortilloitaan jumalallisella reseptillä. Ainoastaan veri on korvattu kalkkivedellä. Maissinjyvät liotetaan siinä. Tällä tavalla esikolumbialaisen Meksikon asukkaat, missä ei ollut maitoa, lehmiä tai juustoa, saivat riittävän määrän mineraaleja. Tälla tavalla valmistetulla maissilla ei tarvitse pitkää kypsennystä ja se säilyttää kaikki vitamiininsa. Sitä käytetään nixtamalin, tortilloiden taikinan, valmistamiseen. Esikolumbialaisissa uskomuksissa ihminen ja maissi olivat yksi. Samalla tavalla he kuolivat voidakseen syntyä uudelleen ja selvitä seuraavien sukupolvien ansiosta. Maissille uskottiin inhimillisiä tunteita. Siksi, jotta se helpottaisi pelkoaan tulla keitetyksi, rohkaisevia sanoja nostettiin sen suuhun ja kuiskattiin maissintähkästä. Ja yhä, kun meksikolaiset pyytävät rukouksissaan: "Anna meille jokapäiväinen leipämme, Herra", he eivät ajattele pullistuneita leipiä vaan pieniä maissikakkuja.
Pikaruoan tortilla on tasaiset reunat - merkki siitä, että se on valmistettu koneen, ei ihmisen, toimesta. Enimmäkseen paistettu ja täytetty helvetillisen mausteisella lihalla, sen on tarkoitus muistuttaa pohjois-Meksikon ja Texasin burritoa. Yhteistä tälle ruoalle alkuperäisen kanssa on se, että pannukakku on tehty vehnäjauhoista. Tortilla taas on tehty maissimassasta. Intiaanit oppivat vehnästä eurooppalaisilta, ja eurooppalaiset löysivät maissin maun, kun he löysivät Amerikan. Näin maut vaihtoivat paikkaa. Yhteistä niillä on, että ne ovat muodoltaan kuumia pannukakkuja, jotka on paistettu kuumalla levyllä.
Pannukakun geometria
Tenango del Aire -kaupungin kadut, joka sijaitsee tunnin ajomatkan päässä Mexico Citystä, kaikui musiikista, meksikolaisista erikoisuuksista ja ainutlaatuisesta fiesta-atmosfääristä. Siellä näin tortilloiden valmistuvan ensimmäistä kertaa. Naiset repivät yhden pienen palan kerrallaan suuresta taikinapalasesta. En voinut uskoa, kuinka nopeasti se pyöri taitavissa käsissä muuttaen muodottomasta massasta pyöreäksi kakuksi. Se näytti olevan lasten leikkiä. Kysyin, sainko kokeilla. Olin hämmästynyt siitä, kuinka pehmeä taikina oli, kuinka tahmeaa se oli. Ensimmäisellä kerralla kun kokeilin, se oli ehdoton fiasko ja intiaanitytöt nauroivat. Toisella kerralla kun kokeilin, onnistuin tekemään pizza-pohjan, joka oli paksu kuin ympyrä ja vitsit eivät loppuneet. Sain metallisen välineen. Kaiken mitä minun piti tehdä, oli laittaa taikinapallo folioon. Aseta se koneen alapuolelle ja paina yläosaa alas. Piirakat tulivat ulos tasaisesti, mutta niiden saaminen ulos folioista vaati muutaman kokeilun. Niillä oli hieman aaltoilevat reunat - merkki siitä, että ne oli tehty käsin. Heitimme ne kuumalle leivinpellille ja ne paistuivat hetkessä. Löysin, että ne maistuvat täysin erilaisilta kuin kaupoista ostetut. Ne tarjoillaan kuumana, kiedottuna liinaan, jotta ne eivät jäähtyisi tai kuivaisi, ja jotta ne säilyttäisivät tuoreen tortillan ainutlaatuisen aromin. Siksi suurissa kaupungeissa leipomot myyvät tortilloiden taikinaa, jotta voit paistaa pannukakkuja itse kotona.
Vanhat ja Uuden maailman
Zocalo - maailman suurimman metropolin sydän - Mexico City. Se sai nimensä Cortezin valloittajien mukaan - Mesquiteista, joita tunnetaan yleisesti nimellä atsteekit. He halusivat, että Tenochtitlanin pääkaupungista ei jäänyt kiveäkään kääntämättä, he halusivat pyyhkiä pois pienimmätkin jäljet sivilisaatiosta, joka oli hämmästyttänyt eurooppalaisia. Presidential Palace ja katedraali seisovat muinaisten pyramidien ja temppelien raunioiden vieressä. Aukion läpi kiireiset liikemiehet salkkuineen ohittavat shamaneja, turistit pysähtyvät tanssivien intiaanien luokse. Pakokaasun haju sekoittuu paistetun lihan tuoksuun ja maissikakkujen heikkotehoiseen aromiin. Suurista koreista naiset ottavat tostadoja - tortilloita, jotka on paistettu rapeiksi. He levittävät paputahnaa, lisäävät sipulia ja tomaatin palasia. Alusta asti maissikakut ovat olleet Meksikon päivittäistä leipää.
Esikolumbiallisten kaupunkien raunioissa olevat freskot, joita tieteilijät tutkivat perusteellisesti, kuvaavat maissia lukemattomilla tavoilla. Kylvö- ja sadonkorjuuaikaa yhdistettiin festivaaleihin ja uhreihin. Mesquiteit uskoivat, että heidän esi-isänsä muovattiin maissitaikinasta ja jumalien verestä. Tänäkin päivänä meksikolaiset valmistavat tortilloitaan jumalallisella reseptillä. Ainoastaan veri on korvattu kalkkivedellä. Maissinjyvät liotetaan siinä. Tällä tavalla esikolumbialaisen Meksikon asukkaat, missä ei ollut maitoa, lehmiä tai juustoa, saivat riittävän määrän mineraaleja. Tälla tavalla valmistetulla maissilla ei tarvitse pitkää kypsennystä ja se säilyttää kaikki vitamiininsa. Sitä käytetään nixtamalin, tortilloiden taikinan, valmistamiseen. Esikolumbialaisissa uskomuksissa ihminen ja maissi olivat yksi. Samalla tavalla he kuolivat voidakseen syntyä uudelleen ja selvitä seuraavien sukupolvien ansiosta. Maissille uskottiin inhimillisiä tunteita. Siksi, jotta se helpottaisi pelkoaan tulla keitetyksi, rohkaisevia sanoja nostettiin sen suuhun ja kuiskattiin maissintähkästä. Ja yhä, kun meksikolaiset pyytävät rukouksissaan: "Anna meille jokapäiväinen leipämme, Herra", he eivät ajattele pullistuneita leipiä vaan pieniä maissikakkuja.
Kautta Local Expert Mexico
