ル・シック：リビエラ・マヤの現代メキシコ料理の本質

料理の芸術は、感覚を楽しませるために、風味、技術、伝統を組み合わせた独自の表現です。美しいリビエラ・マヤ、具体的にはアスール・ビーチ・リゾート・リビエラ・カンクンには、現代メキシコのガストロノミーの本質を具現化した場所があります：レ・シーク。南米の50のベストレストランの一つとして認められたこのレストランは、この楽園の地域を訪れる美食愛好家にとって必見のスポットです。

私たちはレ・シークの才能あるシェフであり創設者であるホナタン・ゴメス・ルナ・トレスとおしゃべりしました。メキシコシティ出身のホナタンは、キャリアを通じて無数の賞や認識を受けています。彼は、どのようにして予期しないガストロノミーの世界に入ったのかを語ってくれます。

「それは興味深い話です」とホナタンは言います。「親友と私は一緒にバンドをしていました。私はドラマーで彼はベースを弾いていました。ある日、彼はバンドを辞めて料理を始めることに決めました。彼の夢はシェフになることだったからです。私たちはバンドを続けましたが、ある日彼から電話がありました。彼は言いました: 'ねえ、助けてほしいんだ。' そして私は尋ねました: '何に?' それが私がキッチンに入るきっかけで、二度と出てこなくなりました。」

物語は、ホナタンがスペインで働いていたときに始まります。大きなキッチンを開く激しい仕事の期間中、彼は妻と共にメキシコに戻り、自身の素晴らしいアイデア：レ・シークに命を吹き込むことを決めました。このレストランは、彼自身のアイデアの融合を象徴しており、技術と風味に満ちたキッチンで、異なるが本物の方法で表現されています。

レ・シークに入ると、客は何を期待できるのでしょうか？ホナタンが答えます。「最終的に、レ・シークは驚きです。それは、自身の風味と伝統を誇るメキシコ料理です。伝統なしに進化はありません。したがって、私たちの風味は深く根付いています。」私たちのルーツに根ざしていますが、ユニークな方法で提示されています。私の視点を通して料理を見るようなものです。私の料理への愛情の表れです。非常にパーソナルな料理で、常に現代的なタッチがあります。常に新しい驚きを求めており、それは料理の前衛的でありながら、同時にその本質からメキシコを語っています。シェフの手によるメキシコを知るための会話にあなたを導きます。」

レ・シークのメニュー作成は魅力的なプロセスです。ホナタンは、クリエイティビティに特化した1日を設け、ブレーンストーミングセッションを行うことを明かしました。シェフは非常に明確で定義されたアイデアを持っていますが、インスピレーションと変化にも開かれています。メニューの一部である各料理は単なる実験として存在するのではなく、慎重に考案され、作り上げられています。創造的なプロセスは、その概念からテーブルに届くまで、長く詳細な作業を含んでいます。

レ・シークの特徴の一つは、地元の生産者との密接な関係です。ホナタンは、サプライヤーとのコミュニケーションとコラボレーションの重要性を強調します。彼にとって、近接性と新鮮さは不可欠な要素です。彼はメキシコ全体を巨大なパントリーと見なしていますが、常にレストランの哲学とディスコースの一部となるよう近接性を求めています。具体的な食材、例えばオアハカのチリをモレに使うために持ってくる際、それが特別でなければなりません。これは、真の風味の追求と品質の卓越性のバランスです。

ラテンアメリカの50ベストレストランのリストに含まれることは、レ・シークにとって重要な成果です。ホナタンはこれについて反映します。「そのようなリストに含まれることは重要で関係があります。しかし、それ以上に、これはレストランの一員であるすべての人々の努力への拍手です。レ・シークの背後にある努力、情熱、献身、そしてストーリーへの報酬です。私たちはこれを単なる数字とは見ていませんが、このようなレストランを持つためにかけられた労力の認識として見ています。」

レ・シークの今後のプロジェクトは何ですか？ホナタンは、メニューが6か月ごとにリニューアルされており、現在は「1515」と呼ばれる新しいメニューでレストランの15周年を祝っていると教えてくれます。15年後、レ・シークは快適で若々しく、新しい料理体験を提供し続ける準備が整いました。継続的な創造は彼らのディスコースと哲学の一部であり、そのため新しい提案でダイナーを驚かせ続けます。さらに、レ・シークの宇宙に追加される多くのプロジェクトがあります。ホナタンは自分のレストランを宝石であり、すべての活動の中心地として描写しています。