Mexico rejseguide for madelskere

Der er ikke et bedre sted end Mexico, når du er en madglad person. Det er sandt på ethvert tidspunkt af året, men det er især sandt om sommeren.
 
For det første er de kulinariske traditioner i Mexico omfattende og mangfoldige, med næsten hver del af Mexico, der tilbyder sine unikke specialiteter. Du kunne spise i Mexico hele dit liv, og der ville ikke være tilstrækkelig tid til at smage landets komplette variation af køkken. Regioner og restauranter anerkendes regelmæssigt globalt, fra UNESCOs verdensarv til Latinamerika og de 50 bedste restauranter i verden.
 
Din første gang i Mexico?

• Hvor skal man tage hen: Los Cabos og Baja California-halvøen.
• Hvorfor du skal tage hen: Los Cabos er et eks-pat, turistmagnet, men når du besøger det, vil du se, at det er godt nok og simpelt at komme væk fra turiststierne, tage ind i pueblo mágicos eller vidunderlige byer på Baja California-halvøen.
• Hvor skal man spise: tag til steder som Acre, Flora's Field Kitchen, Los Tamarindos, og lidt længere nordpå, Jazamango. Selvom livet er afslappet og spontant i Baja, er booking meget anbefalet, for disse er fremragende spisesteder.
• Must-visit marked: er du ikke oppe i forvejen for at booke et bord? tag til El Merkado, en kompleks arkade-stil, der tilbyder en række muligheder for mad og drikke, inklusive den fremragende La Carreta, et fælles Oaxaca-inspireret spiserum. Lige ved siden af La Carreta tilbyder sælgere nyproducerede tortillas, bagværk og andre lækkerier til at tage med.

 
Hvis du elsker boder og fremragende madleverandører...

• Hvor skal man tage hen: Mexico City.
• Hvorfor du skal tage hen: for madelskere er Mexicos hovedstad et must-see, for ved hver pris bliver denne gourmetfærdigheder tydelig. Fra den ydmyge gadestand eller markedshylde til restauranten med hviddug, der er nævnt blandt enten Latinamerikas 50 bedste restauranter eller verdens 50 bedste restauranter. Mexico City er en madelskers feberdrøm.
• Hvor skal man spise: fra Pablo Salas’ Público Comedor til Mercado Roma's madhal, til den verdensberømte Quintonil og Azul Histórico vil du finde det svært at finde tid til at lave andet end at spise i hovedstaden.
• Gå ikke glip af desserten: du kan handle i Pastelería Ideal, et bageri kendt for sine årtiers bagværk, og Dulcería de Celaya, en gammeldags slikbutik med vitrier fyldt med sukkerfrugter og andre retter. Stop ved Churrería El Moro, der har åbent 24 timer/7 siden 1935, for friske churros lige fra olien.

 
Svøm hver aften før middagen.

• Hvor skal man tage hen: Tulum.
• Hvorfor skal du tage hen: Yucatán-halvøen i Mexico er en kulturel og madmæssig fornøjelse, selvom de fleste besøgende ikke smager uden for Cancun eller Tulum. Og det er helt i orden, for Tulum er blevet en ægte maddestination for elskere i de sidste fem til ti år. Regionen er særligt berømt for sine cenoter.
• Hvor skal man spise: Brooklyn-baserede eks-patrioter Eric Werner og Mya Henry etablerede Hartwood Tulum i 2010, og denne halvøstrækning har siden fået fart blandt turister, som hovedsageligt drives af deres appetit. Werners og Henrys restaurant har ingen elektricitet, og alting tilberedes over et bål, men det har ikke afskrækket nogen fra at dukke op ved den træ- og løvindhyllede spisestue; faktisk har det gjort den endnu mere attraktiv.

 
At drikke er lige så vigtigt som hvad du spiser.

• Hvor skal man tage hen: Guadalajara og Tequila, Jalisco.
• Hvorfor du skal tage hen: hvis du er lige så vidende om drikkevarer som om mad, er Jalisco den perfekte base for din rejse i Mexico. Jalisco er hjemsted for Guadalajara (mariachiens fødested), og den UNESCO-anerkendte by Tequila er stedet for fødslen af den mest hyppigt forbundne spiritus med vores sydlige nabo, ahogada-sandwich og vildt gryderet.
• Hvor skal man spise: nyd det mangfoldige mad- og kulturmiljø i et par dage i Guadalajara. Et must-try er Magno Brasserie, og Clements torta ahogada er berømt.
• Hvad skal man lave: tag José Cuervo Tequila Express til Tequila fra Guadalajara. Gennem den to og en halv times rejse lærer du alt om Mexicos yndlingskunst og -videnskab. Når du kommer til byen, er det tid til at besøge agavefelterne i tequila. Du kan derefter tage på en rundtur i José Cuervo eller andre lokale fabrikker.

 
Hvis insekter irriterer dig...

• Hvor skal man tage hen: Oaxaca eller Puebla.
• Hvorfor du skal tage hen: overvej et indledende studiebesøg til Oaxaca eller Puebla. De to vugger af mexicansk køkken er begge kendt for mole (denne komplekse ret med mange krydderier) og de insekter, de spiser.
• Hvad skal man spise i Oaxaca: chapulines eller græshopper indgår i flere Oaxacan-opskrifter, selv som taco-tilbehør. Insekterne, ikke som popcorn, er lette og luftige og holder sig til sent efterår i det tidlige forår. De er tilgængelige på menuen i mange restauranter, men også på navnløse boder. Book et bord i Casa Oaxaca, hvor chapulines serveres i guacamole og andre retter.
•  Hvad skal man spise i Puebla: i Puebla ønsker du måske en escamol eller insektægdspecialitet, som kan kaldes mexicansk kaviar. For at smage denne delikatesse, reserver en plads på El Mural de Los Poblanos, som er en top-ranking restaurant, der specialiserer sig i traditionel Pueblan mad.

Mexico har noget for alle — uanset om det er din første eller tiende gang, hvis du ønsker at spise på de mest anerkendte restauranter i Mexico, eller hvis du er mere modig efter noget.