Historien om esquites og hvor du kan spise dem i Quintana Roo

De gamle legendene som har blitt fortalt fra munn til munn i generasjoner, forteller at den berømte "Esquites", som betyr på Nahuatl "stekt mais" ble laget av Tlazocihuapilli, den eneste kvinnen som hersket over Xochimilcas og som ga liv til retter som Necuatolli, atole med honning, eller Tlapiques, tamale bladinnpakninger.

Imidlertid er de esquites som er kjent i dag mestizo-preparater. De kan være av pre-hispansk opprinnelse på grunn av maisen, epazote og chili, men uten den grunnleggende ingrediensen sitron, som kom med spanjolene, langt mindre med moderne oppfinnelser av ost og majones. 

I Mexico betegnes esquites som antojitos (snacks) funnet i den kulinariske kulturen til meksikanere i enhver del av landet, i gatene kan du finne boder eller vogner hvor denne delikatessen selges, tilberedt på forskjellige måter: med sitron, majones, chili, salt og ost, eller med ekstra ingredienser som chapulines, kyllingføtter, blant annet. I bodene som selger mais selger de også esquites, spesielt om natten i gateboder og på populære festivaler, torg og messer. 

I tillegg er ikke navnet "esquites" det eneste navnet gitt til denne typiske retten i landet, for eksempel, i nord og nordøst kalles de Trolelote; i Aguascalientes, som Chasca; i Monterrey, som Grano de elote en vaso og i Michoacán som Vasolote.