Geschiedenis van esquites en waar je ze kunt eten in Quintana Roo
Mexicaanse Gastronomie
🌍 Onderdeel van het My Guide Netwerk
De oude legendes die generaties lang van mond tot mond zijn doorgegeven, vertellen dat de beroemde "Esquites", wat betekent in Nahuatl "gebrande maïs" werd gecreëerd door Tlazocihuapilli, de enige vrouw die de Xochimilcas regeerde en die leven schonk aan gerechten zoals Necuatolli, atole met honing, of Tlapiques, tamale-bladomslagen.
Echter, de esquites die tegenwoordig bekend zijn, zijn mestizo-variaties. Ze zouden van pre-Hispanische oorsprong kunnen zijn vanwege de maïs, epazote en chili, maar zonder het fundamentele ingrediënt van citroen, dat met de Spanjaarden arriveerde, laat staan met de moderne uitvindingen van kaas en mayonaise.
In Mexico worden esquites beschouwd als antojitos (snacks) die te vinden zijn in de culinaire omgeving van Mexicanen in elk deel van het land, op straat vind je kramen of wagentjes waar deze delicatesse wordt verkocht, bereid op verschillende manieren: met citroen, mayonaise, chili, zout en kaas, of met extra ingrediënten zoals chapulines, kippenvoeten, onder anderen. In de kraampjes die maïs verkopen, verkopen ze ook esquites, vooral 's nachts in straatkraampjes en op populaire festivals, pleinen en beurzen.
Bovendien is de naam "esquites" niet de enige naam die aan dit typische gerecht van het land is gegeven, bijvoorbeeld in het noorden en noordoosten staan ze bekend als Trolelote; in Aguascalientes als Chasca; in Monterrey als Grano de elote en vaso en in Michoacán als Vasolote.
In Tulum kun je deze Mexicaanse delicatesse proeven in het Ramón restaurant of bij Rosa Negra kun je het bestellen als "straatmaïs" en de maïs is heerlijk verbrand, overgoten met epazote aioli en bestrooid met aardwormzout en tajin. Als je in Cancun bent, heeft ditzelfde restaurant daar een filiaal. Ook in deze regio kun je het restaurant Montemar Steakhouse & Seafood en Entre Fuegos, in de laatste worden de maïskorrels geserveerd met epazote en boter, maar je kunt het bestellen met wat je maar wilt!
Echter, de esquites die tegenwoordig bekend zijn, zijn mestizo-variaties. Ze zouden van pre-Hispanische oorsprong kunnen zijn vanwege de maïs, epazote en chili, maar zonder het fundamentele ingrediënt van citroen, dat met de Spanjaarden arriveerde, laat staan met de moderne uitvindingen van kaas en mayonaise.
In Mexico worden esquites beschouwd als antojitos (snacks) die te vinden zijn in de culinaire omgeving van Mexicanen in elk deel van het land, op straat vind je kramen of wagentjes waar deze delicatesse wordt verkocht, bereid op verschillende manieren: met citroen, mayonaise, chili, zout en kaas, of met extra ingrediënten zoals chapulines, kippenvoeten, onder anderen. In de kraampjes die maïs verkopen, verkopen ze ook esquites, vooral 's nachts in straatkraampjes en op populaire festivals, pleinen en beurzen.
Bovendien is de naam "esquites" niet de enige naam die aan dit typische gerecht van het land is gegeven, bijvoorbeeld in het noorden en noordoosten staan ze bekend als Trolelote; in Aguascalientes als Chasca; in Monterrey als Grano de elote en vaso en in Michoacán als Vasolote.
In Tulum kun je deze Mexicaanse delicatesse proeven in het Ramón restaurant of bij Rosa Negra kun je het bestellen als "straatmaïs" en de maïs is heerlijk verbrand, overgoten met epazote aioli en bestrooid met aardwormzout en tajin. Als je in Cancun bent, heeft ditzelfde restaurant daar een filiaal. Ook in deze regio kun je het restaurant Montemar Steakhouse & Seafood en Entre Fuegos, in de laatste worden de maïskorrels geserveerd met epazote en boter, maar je kunt het bestellen met wat je maar wilt!
By Mariana Carvajal
