Cucina messicana: Tortilla - pane quotidiano
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Grazie alle catene di fast food, il Messico e la tortilla sono diventati un tutt'uno nella coscienza di massa. Può essere preparata in un attimo e può essere mangiata subito. Ma questa è la fine della relazione tra tortilla e fast food. Ogni morso del pane messicano è come un viaggio nel tempo verso il mondo degli dei e delle prime persone.
La tortilla del fast food ha bordi uniformi - un segno che è stata preparata da una macchina, non da un essere umano. Principalmente fritta e farcita con carne infernalmente piccante, dovrebbe assomigliare a un burrito del Messico settentrionale e del Texas. Ciò che questo piatto ha in comune con l'originale è che la pancake è fatta con farina di grano. La tortilla, d'altra parte, è fatta di massa di mais. Gli indiani hanno appreso del grano dagli europei, e gli europei hanno scoperto il sapore del mais quando hanno scoperto l'America. Così i sapori sono stati scambiati. Ciò che hanno in comune è la forma di una pancake cotta su una piastra calda.
La geometria della pancake
Le strade di Tenango del Aire, un paese a un'ora di auto da Città del Messico, risuonavano di musica, dei profumi delle specialità messicane e dell'atmosfera unica di una fiesta. È lì che ho visto le tortillas essere preparate per la prima volta. Le donne strappavano un piccolo pezzo alla volta da un enorme pezzo di pasta. Non potevo credere a quanto velocemente girasse tra mani abili, cambiando da una massa informe in una torta rotonda. Sembrava un gioco da ragazzi. Ho chiesto se potevo provarci. Ero stupito da quanto fosse morbida la pasta, quanto fosse appiccicosa. La prima volta che ci provai, fu un fiasco assoluto e le ragazze indiane risero. La seconda volta che ci provai, riuscii a formare una base per pizza spessa come un cerchio e le battute erano infinite. Mi hanno dato un dispositivo di metallo. Tutto quello che dovevo fare era posizionare la palla di pasta nella pellicola. Metterlo nella parte inferiore della macchina, premere la parte superiore. Le torte uscivano in modo uniforme, ma ci vollero alcuni tentativi per farle uscire dalla pellicola. Avevano bordi leggermente ondulati - un segno che erano fatte a mano. Le gettammo su una teglia calda e si cuocerono in un attimo. Scoprii che avevano un sapore completamente diverso rispetto a quelle comprate in negozio. Vengono servite calde, avvolte in un panno, così non si raffreddano né si asciugano, e così conservano l'aroma unico delle tortillas fresche. Ecco perché nelle grandi città, le panetterie vendono la pasta per tortillas, in modo da poter cuocere le pancakes stesse a casa.
Mondo Antico e Nuovo
Zocalo - il cuore della maggiore metropoli del mondo - Città del Messico. Fu chiamato così dai conquistatori di Cortez - in onore delle Mesquite, conosciute popolarmente come gli Aztechi. Dopo la loro capitale Tenochtitlan non doveva rimanere pietra su pietra, volevano cancellare le più piccole tracce di quella civiltà che aveva sorpreso gli europei. Il Palazzo Presidenziale e la cattedrale si trovano accanto alle rovine di antiche piramidi e templi. Nella piazza, uomini d'affari in fretta con le valigette incrociano sciamani, i turisti si fermano dai danzatori indiani. L'odore dei fumi di scarico si mescola con il profumo della carne arrosto e il fragile aroma delle torte di mais. Da grandi cesti, le donne estraggono tostadas - tortillas cotte fino a diventare croccanti. Spalmavano una purea di fagioli, aggiungevano cipolle e pezzi di pomodoro. Fin dai tempi immemorabili, le torte di mais sono stato il pane quotidiano del Messico.
I affreschi nelle rovine delle città precolombiane, che vengono studiati con grande attenzione dagli scienziati, raffigurano il mais in innumerevoli modi. Il tempo della semina e del raccolto era associato a festival e sacrifici. I Mesquite credevano che i loro antenati fossero stati modellati dalla pasta di mais e dal sangue degli dei. Fino ad oggi, i messicani preparano ancora le loro tortillas secondo la ricetta divina. Solo che il sangue è stato sostituito con acqua e calce. I chicchi di mais vengono immersi in essa. In questo modo, gli abitanti del Messico precolombiano, dove non c'erano latte, mucche o formaggio, mangiavano la giusta quantità di minerali. Il mais preparato in questo modo non richiede una lunga cottura e conserva tutte le sue vitamine. Viene utilizzato per fare nixtamal, una pasta per tortillas. Nelle credenze precolombiane, uomo e mais erano uno. Allo stesso modo, morivano per rinascere e per sopravvivere grazie alle generazioni successive. Al mais erano attribuiti sentimenti umani. Pertanto, per alleviare la sua paura di essere cotto, parole di incoraggiamento venivano sollevate alla sua bocca e sussurrate ai pannocchie. E ancora, quando i messicani chiedono nelle loro preghiere "Dacci il nostro pane quotidiano, Signore," non pensano a pagnotte gonfie ma a piccole torte di mais.
La tortilla del fast food ha bordi uniformi - un segno che è stata preparata da una macchina, non da un essere umano. Principalmente fritta e farcita con carne infernalmente piccante, dovrebbe assomigliare a un burrito del Messico settentrionale e del Texas. Ciò che questo piatto ha in comune con l'originale è che la pancake è fatta con farina di grano. La tortilla, d'altra parte, è fatta di massa di mais. Gli indiani hanno appreso del grano dagli europei, e gli europei hanno scoperto il sapore del mais quando hanno scoperto l'America. Così i sapori sono stati scambiati. Ciò che hanno in comune è la forma di una pancake cotta su una piastra calda.
La geometria della pancake
Le strade di Tenango del Aire, un paese a un'ora di auto da Città del Messico, risuonavano di musica, dei profumi delle specialità messicane e dell'atmosfera unica di una fiesta. È lì che ho visto le tortillas essere preparate per la prima volta. Le donne strappavano un piccolo pezzo alla volta da un enorme pezzo di pasta. Non potevo credere a quanto velocemente girasse tra mani abili, cambiando da una massa informe in una torta rotonda. Sembrava un gioco da ragazzi. Ho chiesto se potevo provarci. Ero stupito da quanto fosse morbida la pasta, quanto fosse appiccicosa. La prima volta che ci provai, fu un fiasco assoluto e le ragazze indiane risero. La seconda volta che ci provai, riuscii a formare una base per pizza spessa come un cerchio e le battute erano infinite. Mi hanno dato un dispositivo di metallo. Tutto quello che dovevo fare era posizionare la palla di pasta nella pellicola. Metterlo nella parte inferiore della macchina, premere la parte superiore. Le torte uscivano in modo uniforme, ma ci vollero alcuni tentativi per farle uscire dalla pellicola. Avevano bordi leggermente ondulati - un segno che erano fatte a mano. Le gettammo su una teglia calda e si cuocerono in un attimo. Scoprii che avevano un sapore completamente diverso rispetto a quelle comprate in negozio. Vengono servite calde, avvolte in un panno, così non si raffreddano né si asciugano, e così conservano l'aroma unico delle tortillas fresche. Ecco perché nelle grandi città, le panetterie vendono la pasta per tortillas, in modo da poter cuocere le pancakes stesse a casa.
Mondo Antico e Nuovo
Zocalo - il cuore della maggiore metropoli del mondo - Città del Messico. Fu chiamato così dai conquistatori di Cortez - in onore delle Mesquite, conosciute popolarmente come gli Aztechi. Dopo la loro capitale Tenochtitlan non doveva rimanere pietra su pietra, volevano cancellare le più piccole tracce di quella civiltà che aveva sorpreso gli europei. Il Palazzo Presidenziale e la cattedrale si trovano accanto alle rovine di antiche piramidi e templi. Nella piazza, uomini d'affari in fretta con le valigette incrociano sciamani, i turisti si fermano dai danzatori indiani. L'odore dei fumi di scarico si mescola con il profumo della carne arrosto e il fragile aroma delle torte di mais. Da grandi cesti, le donne estraggono tostadas - tortillas cotte fino a diventare croccanti. Spalmavano una purea di fagioli, aggiungevano cipolle e pezzi di pomodoro. Fin dai tempi immemorabili, le torte di mais sono stato il pane quotidiano del Messico.
I affreschi nelle rovine delle città precolombiane, che vengono studiati con grande attenzione dagli scienziati, raffigurano il mais in innumerevoli modi. Il tempo della semina e del raccolto era associato a festival e sacrifici. I Mesquite credevano che i loro antenati fossero stati modellati dalla pasta di mais e dal sangue degli dei. Fino ad oggi, i messicani preparano ancora le loro tortillas secondo la ricetta divina. Solo che il sangue è stato sostituito con acqua e calce. I chicchi di mais vengono immersi in essa. In questo modo, gli abitanti del Messico precolombiano, dove non c'erano latte, mucche o formaggio, mangiavano la giusta quantità di minerali. Il mais preparato in questo modo non richiede una lunga cottura e conserva tutte le sue vitamine. Viene utilizzato per fare nixtamal, una pasta per tortillas. Nelle credenze precolombiane, uomo e mais erano uno. Allo stesso modo, morivano per rinascere e per sopravvivere grazie alle generazioni successive. Al mais erano attribuiti sentimenti umani. Pertanto, per alleviare la sua paura di essere cotto, parole di incoraggiamento venivano sollevate alla sua bocca e sussurrate ai pannocchie. E ancora, quando i messicani chiedono nelle loro preghiere "Dacci il nostro pane quotidiano, Signore," non pensano a pagnotte gonfie ma a piccole torte di mais.
Da Local Expert Mexico
