Histoire des esquites et où les manger dans le Quintana Roo
Gastronomie Mexicaine
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Les vieilles légendes transmises de bouche à oreille pendant des générations racontent que le célèbre "Esquites", qui signifie en Nahuatl "maïs grillé" ont été créés par Tlazocihuapilli, la seule femme qui a régné sur les Xochimilcas et qui a donné vie à des plats tels que Necuatolli, atole avec du miel, ou Tlapiques, feuilles de tamales.
Cependant, les esquites que l'on connaît aujourd'hui sont des préparations mestizas. Ils pourraient être d'origine préhispanique à cause du maïs, de l'éphazote et du piment, mais sans l'ingrédient fondamental de citron, qui est arrivé avec les Espagnols, et encore moins avec les inventions modernes de fromage et de mayonnaise.
Au Mexique, les esquites sont considérés comme des antojitos (snacks) que l'on trouve dans l'environnement culinaire des Mexicains dans n'importe quelle partie du pays, dans les rues, on peut trouver des stands ou des chariots où cette délicatesse est vendue, préparée de différentes manières : avec citron, mayonnaise, piment, sel et fromage, ou avec des ingrédients supplémentaires tels que chapulines, pieds de poulet, parmi d'autres. Dans les stands qui vendent du maïs, ils vendent aussi des esquites, surtout la nuit dans les stands de rue et lors de festivals populaires, de places et de foires.
De plus, le nom "esquites" n'est pas le seul nom donné à ce plat typique du pays, par exemple, dans le nord et le nord-est, ils sont connus sous le nom de Trolelote ; à Aguascalientes, sous le nom de Chasca ; à Monterrey, sous le nom de Grano de elote en vaso et à Michoacán sous le nom de Vasolote.
À Tulum, vous pouvez déguster cette délicatesse mexicaine au restaurant Ramón ou à Rosa Negra vous pouvez le commander comme "maïs de rue" et le maïs est délicieusement brûlé, arrosé d'aïoli d'éphazote et saupoudré de sel de vers de terre et de tajin. Si vous êtes à Cancun, ce même restaurant a une succursale là-bas. Également dans cette région, vous pouvez trouver le restaurant Montemar Steakhouse & Seafood et Entre Fuegos, dans ce dernier, les grains de maïs sont accompagnés d'éphazote et de beurre, mais vous pouvez le commander avec ce que vous aimez !
Cependant, les esquites que l'on connaît aujourd'hui sont des préparations mestizas. Ils pourraient être d'origine préhispanique à cause du maïs, de l'éphazote et du piment, mais sans l'ingrédient fondamental de citron, qui est arrivé avec les Espagnols, et encore moins avec les inventions modernes de fromage et de mayonnaise.
Au Mexique, les esquites sont considérés comme des antojitos (snacks) que l'on trouve dans l'environnement culinaire des Mexicains dans n'importe quelle partie du pays, dans les rues, on peut trouver des stands ou des chariots où cette délicatesse est vendue, préparée de différentes manières : avec citron, mayonnaise, piment, sel et fromage, ou avec des ingrédients supplémentaires tels que chapulines, pieds de poulet, parmi d'autres. Dans les stands qui vendent du maïs, ils vendent aussi des esquites, surtout la nuit dans les stands de rue et lors de festivals populaires, de places et de foires.
De plus, le nom "esquites" n'est pas le seul nom donné à ce plat typique du pays, par exemple, dans le nord et le nord-est, ils sont connus sous le nom de Trolelote ; à Aguascalientes, sous le nom de Chasca ; à Monterrey, sous le nom de Grano de elote en vaso et à Michoacán sous le nom de Vasolote.
À Tulum, vous pouvez déguster cette délicatesse mexicaine au restaurant Ramón ou à Rosa Negra vous pouvez le commander comme "maïs de rue" et le maïs est délicieusement brûlé, arrosé d'aïoli d'éphazote et saupoudré de sel de vers de terre et de tajin. Si vous êtes à Cancun, ce même restaurant a une succursale là-bas. Également dans cette région, vous pouvez trouver le restaurant Montemar Steakhouse & Seafood et Entre Fuegos, dans ce dernier, les grains de maïs sont accompagnés d'éphazote et de beurre, mais vous pouvez le commander avec ce que vous aimez !
Par Mariana Carvajal
