Cuisine mexicaine : Tortilla - pain quotidien
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Grâce aux chaînes de restauration rapide, le Mexique et la tortilla sont devenus un dans la conscience collective. Elle peut être préparée en un clin d'œil et peut être consommée immédiatement. Mais c'est la fin de la relation entre la tortilla et la restauration rapide. Chaque bouchée du pain mexicain est comme un voyage dans le temps vers le monde des dieux et des premiers peuples.
La tortilla de restauration rapide a des bords réguliers - un signe qu'elle a été préparée par une machine, et non par un humain. Principalement frite et remplie de viande infernale, elle est censée ressembler à un burrito du nord du Mexique et du Texas. Ce que ce plat a en commun avec l'original, c'est que la crêpe est faite de farine de blé. La tortilla, en revanche, est faite de masa de maïs. Les Indiens ont appris le blé des Européens, et les Européens ont découvert le goût du maïs en découvrant l'Amérique. Ainsi les saveurs ont été échangées. Ce qu'ils ont en commun, c'est la forme d'une crêpe cuite sur une plaque chaude.
La géométrie de la crêpe
Les rues de Tenango del Aire, une ville à une heure de route de Mexico, résonnaient de musique, des odeurs de spécialités mexicaines et l'atmosphère unique d'une fiesta. C'est là que j'ai vu des tortillas être fabriquées pour la première fois. Les femmes déchiraient un petit morceau à la fois d'un énorme morceau de pâte. Je ne pouvais pas croire à quelle vitesse cela tournait dans des mains habiles, passant d'une masse informe à un gâteau rond. Cela semblait un jeu d'enfant. J'ai demandé si je pouvais essayer. J'étais stupéfait de voir à quel point la pâte était douce, à quel point elle était collante. La première fois que j'ai essayé, c'était un fiasco absolu et les filles indiennes riaient. La deuxième fois que j'ai essayé, j'ai réussi à former une base de pizza qui était aussi épaisse qu'un cercle et les blagues étaient sans fin. On m'a donné un dispositif en métal. Tout ce que j'avais à faire était de placer la boule de pâte dans le papier aluminium. La placer sur la partie inférieure de la machine, appuyer sur la partie supérieure. Les tartes sortaient uniformément, mais il a fallu quelques essais pour les sortir du papier aluminium. Elles avaient des bords légèrement ondulés - un signe qu'elles étaient faites à la main. Nous les avons jetées sur une plaque de cuisson chaude et elles ont cuit en un rien de temps. J'ai découvert qu'elles avaient un goût complètement différent de celles achetées en magasin. Elles sont servies chaudes, enveloppées dans un linge, afin qu'elles ne refroidissent pas ou ne se dessèchent pas, et qu'elles conservent l'arôme unique des tortillas fraîches. C'est pourquoi, dans les grandes villes, les boulangeries vendent la pâte pour les tortillas, afin que vous puissiez cuire les crêpes vous-même à la maison.
Ancien et Nouveau Monde
Zocalo - le cœur de la plus grande métropole du monde - Mexico. Il a été nommé ainsi par les conquistadors de Cortez - d'après les Mesquites, connus populairement sous le nom d'Aztèques. Après leur capitale Tenochtitlan, il ne devait rester aucune pierre sur pierre, ils voulaient effacer les plus petites traces de la civilisation qui avait étonné les Européens. Le palais présidentiel et la cathédrale se dressent à côté des ruines des anciennes pyramides et des temples. Sur la place, des hommes d'affaires pressés avec des mallettes croisent des chamanes, des touristes s'arrêtent auprès d'Indiens dansants. L'odeur des gaz d'échappement se mêle au parfum de viande rôtie et à l'arôme subtil des gâteaux de maïs. Des femmes sortent des tostadas de grands paniers - des tortillas cuites jusqu'à être croustillantes. Elles étalent de la pâte de haricot, ajoutent des oignons et des morceaux de tomate. Depuis la nuit des temps, les gâteaux de maïs sont le pain quotidien du Mexique.
Les fresques dans les ruines des villes précolombiennes, qui sont minutieusement étudiées par des scientifiques, représentent le maïs de mille façons. Le temps des semailles et des récoltes était associé à des festivals et à des sacrifices. Les Mesquites croyaient que leurs ancêtres étaient façonnés à partir de pâte de maïs et du sang des dieux. À ce jour, les Mexicains préparent encore leurs tortillas selon la recette divine. Si ce n'est que le sang a été remplacé par de l'eau avec de la chaux. Les grains de maïs sont trempés dedans. Ainsi, les habitants du Mexique précolombien, où il n'y avait ni lait, ni vaches, ni fromage, consommaient la bonne quantité de minéraux. Le maïs préparé de cette manière ne nécessite pas de longue cuisson et conserve toutes ses vitamines. Il est utilisé pour faire du nixtamal, une pâte pour tortillas. Dans les croyances précolombiennes, l'homme et le maïs n'en faisaient qu'un. De la même manière, ils mouraient pour renaître et survivre grâce aux générations suivantes. On attribuait au maïs des sentiments humains. Ainsi, pour soulager sa peur d'être cuit, des mots d'encouragement étaient portés à sa bouche et murmurés aux épis. Et encore, lorsque les Mexicains prient en disant "Donne-nous notre pain quotidien, Seigneur", ils ne pensent pas à des miches gonflées mais à de petits gâteaux de maïs.
La tortilla de restauration rapide a des bords réguliers - un signe qu'elle a été préparée par une machine, et non par un humain. Principalement frite et remplie de viande infernale, elle est censée ressembler à un burrito du nord du Mexique et du Texas. Ce que ce plat a en commun avec l'original, c'est que la crêpe est faite de farine de blé. La tortilla, en revanche, est faite de masa de maïs. Les Indiens ont appris le blé des Européens, et les Européens ont découvert le goût du maïs en découvrant l'Amérique. Ainsi les saveurs ont été échangées. Ce qu'ils ont en commun, c'est la forme d'une crêpe cuite sur une plaque chaude.
La géométrie de la crêpe
Les rues de Tenango del Aire, une ville à une heure de route de Mexico, résonnaient de musique, des odeurs de spécialités mexicaines et l'atmosphère unique d'une fiesta. C'est là que j'ai vu des tortillas être fabriquées pour la première fois. Les femmes déchiraient un petit morceau à la fois d'un énorme morceau de pâte. Je ne pouvais pas croire à quelle vitesse cela tournait dans des mains habiles, passant d'une masse informe à un gâteau rond. Cela semblait un jeu d'enfant. J'ai demandé si je pouvais essayer. J'étais stupéfait de voir à quel point la pâte était douce, à quel point elle était collante. La première fois que j'ai essayé, c'était un fiasco absolu et les filles indiennes riaient. La deuxième fois que j'ai essayé, j'ai réussi à former une base de pizza qui était aussi épaisse qu'un cercle et les blagues étaient sans fin. On m'a donné un dispositif en métal. Tout ce que j'avais à faire était de placer la boule de pâte dans le papier aluminium. La placer sur la partie inférieure de la machine, appuyer sur la partie supérieure. Les tartes sortaient uniformément, mais il a fallu quelques essais pour les sortir du papier aluminium. Elles avaient des bords légèrement ondulés - un signe qu'elles étaient faites à la main. Nous les avons jetées sur une plaque de cuisson chaude et elles ont cuit en un rien de temps. J'ai découvert qu'elles avaient un goût complètement différent de celles achetées en magasin. Elles sont servies chaudes, enveloppées dans un linge, afin qu'elles ne refroidissent pas ou ne se dessèchent pas, et qu'elles conservent l'arôme unique des tortillas fraîches. C'est pourquoi, dans les grandes villes, les boulangeries vendent la pâte pour les tortillas, afin que vous puissiez cuire les crêpes vous-même à la maison.
Ancien et Nouveau Monde
Zocalo - le cœur de la plus grande métropole du monde - Mexico. Il a été nommé ainsi par les conquistadors de Cortez - d'après les Mesquites, connus populairement sous le nom d'Aztèques. Après leur capitale Tenochtitlan, il ne devait rester aucune pierre sur pierre, ils voulaient effacer les plus petites traces de la civilisation qui avait étonné les Européens. Le palais présidentiel et la cathédrale se dressent à côté des ruines des anciennes pyramides et des temples. Sur la place, des hommes d'affaires pressés avec des mallettes croisent des chamanes, des touristes s'arrêtent auprès d'Indiens dansants. L'odeur des gaz d'échappement se mêle au parfum de viande rôtie et à l'arôme subtil des gâteaux de maïs. Des femmes sortent des tostadas de grands paniers - des tortillas cuites jusqu'à être croustillantes. Elles étalent de la pâte de haricot, ajoutent des oignons et des morceaux de tomate. Depuis la nuit des temps, les gâteaux de maïs sont le pain quotidien du Mexique.
Les fresques dans les ruines des villes précolombiennes, qui sont minutieusement étudiées par des scientifiques, représentent le maïs de mille façons. Le temps des semailles et des récoltes était associé à des festivals et à des sacrifices. Les Mesquites croyaient que leurs ancêtres étaient façonnés à partir de pâte de maïs et du sang des dieux. À ce jour, les Mexicains préparent encore leurs tortillas selon la recette divine. Si ce n'est que le sang a été remplacé par de l'eau avec de la chaux. Les grains de maïs sont trempés dedans. Ainsi, les habitants du Mexique précolombien, où il n'y avait ni lait, ni vaches, ni fromage, consommaient la bonne quantité de minéraux. Le maïs préparé de cette manière ne nécessite pas de longue cuisson et conserve toutes ses vitamines. Il est utilisé pour faire du nixtamal, une pâte pour tortillas. Dans les croyances précolombiennes, l'homme et le maïs n'en faisaient qu'un. De la même manière, ils mouraient pour renaître et survivre grâce aux générations suivantes. On attribuait au maïs des sentiments humains. Ainsi, pour soulager sa peur d'être cuit, des mots d'encouragement étaient portés à sa bouche et murmurés aux épis. Et encore, lorsque les Mexicains prient en disant "Donne-nous notre pain quotidien, Seigneur", ils ne pensent pas à des miches gonflées mais à de petits gâteaux de maïs.
Par Local Expert Mexico
