Escama: Descubre la filosofía culinaria detrás de los platos de Escama.

Ubicado en el corazón de Tulum, Escama es un restaurante que ha conquistado los corazones de los comensales con su filosofía culinaria y su enfoque en los productos del mar. Hablamos con el equipo de Escama para descubrir más sobre su cocina, sus prácticas sostenibles y sus planes futuros.

El cuidado y la “Cocina Honesta” son los pilares fundamentales en Escama. Cada ingrediente utilizado es cuidadosamente seleccionado y supervisado desde su origen hasta el plato que se sirve a los comensales. Esto asegura que la frescura y la calidad estén presentes en cada bocado.




El menú de Escama destaca los ingredientes locales de la región, celebrando los sabores auténticos de Tulum. Frutas y verduras frescas, langosta caribeña y pescados locales son la base de su concepto gastronómico. Estos ingredientes se incorporan de manera creativa en cada creación culinaria, resaltando sus sabores naturales y sorprendiendo a los paladares más exigentes.

El estilo de cocina se describe como de autor, con una fuerte influencia de la cocina mexicana contemporánea y de las recetas tradicionales de las abuelas mexicanas. Esta fusión da como resultado platos únicos y auténticos que capturan la esencia misma de la cocina mexicana en cada bocado.

Entre los comensales, el pescado zarandeado, los ostiones frescos y el chamorro de cerdo en adobo son algunos de los platos más populares. Estos platillos auténticos y cocinados a la perfección en su cocina de leña, resaltan los sabores y las texturas que tanto enamoran a los visitantes.




Para aquellos que buscan una experiencia culinaria única en Escama, se recomienda probar el "Arroz Escama". Este plato está inspirado en los mariscos de la región y combina a la perfección un caldo de camarón hecho en casa con arroz, mantequilla, tomates orgánicos y una selección de mariscos frescos. Es una deliciosa muestra de la maestría culinaria y la atención a los detalles que caracterizan a este maravilloso restaurante.

En cuanto a la sustentabilidad, en Escama se trabaja con pescados y mariscos provenientes de fuentes sostenibles de proveedores de la zona, los cuales se encargan de garantizar la calidad y las prácticas de pesca responsable en cada etapa del proceso. Esta preocupación por el medio ambiente y el consumo responsable es evidente en cada plato servido.




La creatividad y la innovación son elementos clave en la cocina de Escama. Para la creación de nuevos platos, el equipo estudia las tendencias gastronómicas, analiza los productos de temporada y trabaja en conjunto para crear ideas innovadoras.  

Asimismo, se asegura de satisfacer las necesidades y preferencias de diferentes tipos de comensales, brindando diversas opciones vegetarianas y veganas en su menú..

Si aún no has tenido la oportunidad de visitar Escama, te invitamos a que te sumerjas en este mundo culinario único. Ordena los ostiones frescos, disfrútalos con un buen vino de su selecta cava y déjate llevar por una velada llena de sabores y experiencias inolvidables en su acogedora cantina de mar.

Cada plato servido en este restaurant refleja el compromiso con la comunidad y el respeto por los ingredientes locales. Es un verdadero tesoro culinario que debes descubrir en tu próxima visita a Tulum.