Yucatans gastronomiska arv
Yucatecansk matlagning inkorporerar smaker från Europa, Karibien och Mellanöstern
Yucatansk matlagning är erkänd i Mexiko och världen. Det är i stor utsträckning ett resultat av dess tidigare isolering från resten av landet, och dess ständiga interaktion med Europa, Kuba och New Orleans via sina hamnar. Den utsökta yucatan-maten baseras på en blandning av ingredienser som användes av de gamla maya, som integrerar smaker som kom från Europa med senare bidrag från Karibien och Mellanöstern.
En utsökt kombination av kryddor och kryddor som pumpafrö, oregano, lila lök, sur apelsin, achiote, söt paprika, koriander, habanero och xcatic-peppar, producerar känd yucatan-mat.
Menyn för yucatan-mat är unik, när du ser på den traditionella restaurangen du väljer kommer du att hitta populära rätter som Cochinta Pibil, Panuchos, Salbutes, Poc Chuc, Lima soppa, Relleno Negro och Queso Relleno.
Yucatan-mat skiljer sig från vanlig mexikansk mat för sin starka kryddor och den dominerande användningen av majs. Till exempel, rätter som limasoppa, papadzules och Motul-stil ägg görs alla med friterade majs tortillas, och panuchos och dzotolbichay är gjorda med majsdeg.
Än idag har traditionella rätter många variationer beroende på platsen du provar dem. Som det förväntas många restauranger har lagt en twist på gamla klassiker för att göra dem ännu mer läckra!
Om du letar efter en plats att äta i Mérida, Yucatans huvudstad, här är vår rekommendation om var du kan stanna till:
Rosas y Xocolate dess unika mat beskrivs som en fusion av mayansk, yucatan och moderna smaker. Menyn har alla mexikanska klassiker med smarta svängar, en filosofi tillämpad även på aguas frescas med smaker som chaya, gurka och lime; och kiwi med pepprig hoja santa; en fantastisk dryck för att fräscha upp sig från stadens värme.
Menyn inkluderar nötkött Carpaccio, Panuchos med andekött, krispig bläckfisk och mer. Beställ Menú Degustación, en sex rätters provsmakningsmeny som avslutas med restaurantens signatur chokladtart, och du kan prova lite av allt.
La Chaya Maya, uppkallad efter det spinatliknande bladet som används i många av regionens traditionella rätter, är platsen att prova regionala klassiker som cochinita pibil, fläsk marinerat i malda achiotefrön och bitter apelsinjuice, bakad i bananblad tills den smälter.
Handgjorda tortillas tillagas framför dina ögon. De har också sin egen speciella yucatan-rätt som heter "Los Tres Mosqueteros Yucatecos" som består av tre pannkakor gjorda av majs och chaya-mjöl döpt i 3 olika yucatan-såser.
La Pigua, en av fördelarna med att ha en lång kustlinje så nära är att ha färska skaldjur och ett utbud av rätter att njuta av. Den mest kända av skaldjursställena i Campeche har också en filial i Merida. De serverar traditionella hantverksrätter, inga konserver, bara 100% naturliga ingredienser.
Innan din huvudrätt rekommenderar vi att du provar ett av de många urval av cocktails, ceviches, lax Carpaccio eller krabb tostada. Räkorälskare kommer inte att bli besvikna!
Los Almendros, är känd för att servera trogna versioner av yucatan-klassiker, Los Almendros är populär bland både Mérida-lokaler och besökare och ger en utmärkt introduktion till regionens matlagning.
Bland de utmärkta rätterna på menyn finns poc-chuc, grillat fläsk marinerat i citrus, serverat med juvelfärgade skivor av inlagd rosa lök, och scrambled eggs med longaniza korv. Los Almendros erbjuder också dagens specialiteter, inklusive fläsk och svarta bönor på måndagar och pavo en salsa de alcaparras (kalkon med kaprisås) på onsdagar. Restaurangen är stolt över "Att bevara Yucatans matlagning för Mexiko och världen".
Hacienda Teya, grundades 1683; dess huvudsakliga verksamhet var jordbruk och boskapsskötsel. Dess restaurang öppnade 1995, för att erbjuda sina kunder riktig yucatan-mat lagad av mayahänder. Maten serveras faktiskt på original stenplattor!
Börja med sopa de lima, gå sedan vidare till utmärkta huvudrätter som poc chuc eller cochinita pibil (båda serverade med hemlagade tortillas). Restaurangen har Yucatáns största vinsortiment, och desserterna kommer med en kostnadsfri digestif.
