Le patrimoine gastronomique du Yucatán

La cuisine yucatèque est reconnue au Mexique et dans le monde. Elle est en grande partie le résultat de son ancien isolement du reste du pays, et de son interaction constante avec l'Europe, Cuba et la Nouvelle-Orléans via ses ports. La délicieuse cuisine yucatèque est basée sur un mélange d'ingrédients utilisés par les anciens Mayas, qui intègre des saveurs apportées par l'Europe avec des contributions ultérieures de la Caraïbe et du Moyen-Orient.

Une combinaison exquise de condiments et d'épices comme la graine de courge, l'origan, l'oignon violet, l'orange amère, l'achiote, le poivron doux, la coriandre, le habanero et les piments xcatic, produit la célèbre cuisine yucatèque.

Le menu de la cuisine yucatèque est unique, en regardant le restaurant traditionnel de votre choix, vous trouverez des plats populaires tels que Cochinta Pibil, Panuchos, Salbutes, Poc Chuc, soupe de lime, Relleno Negro et Queso Relleno.

La nourriture yucatèque diffère de la nourriture mexicaine ordinaire par ses condiments forts et l'utilisation prédominante du maïs. Par exemple, des plats comme la soupe de lime, les papadzules et les œufs à la Motul sont tous préparés avec des tortillas de maïs frites, et les panuchos et dzotolbichay sont faits avec de la pâte de maïs.

À ce jour, les plats traditionnels ont de nombreuses variations selon l'endroit où vous les essayez. Comme on peut s'y attendre, de nombreux restaurants ont apporté une touche aux vieux classiques pour les rendre encore plus délicieux !

Si vous cherchez un endroit où manger à Mérida, la capitale du Yucatán, voici notre recommandation sur où s'arrêter :

 

Rosas y Xocolate sa cuisine unique est décrite comme une fusion des saveurs mayas, yucatèques et modernes. Le menu propose tous les classiques mexicains avec des touches ingénieuses, une philosophie même appliquée aux aguas frescas avec des saveurs comme chaya, concombre et lime ; et kiwi avec la feuille sainte au goût poivré ; une excellente boisson pour se rafraîchir de la chaleur de la ville.

Le menu comprend du Carpaccio de boeuf, des Panuchos à la viande de canard, du poulpe croustillant et bien plus encore. Commandez le Menú Degustación, un menu dégustation de six plats qui se termine par la tarte au chocolat signature du restaurant, et vous pouvez essayer un peu de tout.

La Chaya Maya, nommé d'après la feuille semblable à des épinards utilisée dans de nombreux plats traditionnels de la région, c'est l'endroit où essayer des classiques régionaux comme la cochinita pibil, du porc mariné dans des graines d'achiote moulues et du jus d'orange amère, cuit dans des feuilles de bananier jusqu'à ce qu'il soit fondant.

Les tortillas faites main sont cuites sous vos yeux. Ils ont également leur propre plat yucatèque spécial appelé "Los Tres Mosqueteros Yucatecos" qui consiste en trois crêpes faites de maïs et de farine de chaya baignées de 3 sauces yucatèques différentes.

La Pigua, un des avantages d'avoir une longue côte si proche est d'avoir des fruits de mer frais et une variété de plats à déguster. Le meilleur endroit de fruits de mer de Campeche a également une succursale à Mérida. Ils servent des plats artisanaux traditionnels, pas de conservateurs, juste des ingrédients 100% naturels.

Avant votre plat principal, nous vous recommandons d'essayer une des nombreuses sélections de cocktails, ceviches, Carpaccio de saumon ou la tostada de crabe. Les amateurs de crevettes ne seront pas déçus !

Los Almendros, est connu pour servir des rendus fidèles des classiques yucatèques, Los Almendros est populaire aussi bien auprès des habitants de Mérida que des visiteurs et offre une excellente introduction à la cuisine de la région.

Parmi les plats remarquables du menu se trouvent le poc-chuc, du porc grillé mariné dans les agrumes, servi avec des tranches d'oignon rose mariné éclatantes, et des œufs brouillés avec de la saucisse longaniza. Los Almendros propose également des plats spéciaux quotidiens, y compris du porc et des haricots noirs les lundis et du pavo en salsa de alcaparras (dinde avec sauce aux câpres) les mercredis. Le restaurant est fier de "Préserver la cuisine du Yucatán pour le Mexique et le monde".

Hacienda Teya, a été fondée en 1683 ; son activité principale était le travail agricole et l'élevage. Son restaurant a ouvert en 1995, afin d'offrir à ses clients une véritable nourriture yucatèque faite par des mains mayas. La nourriture est en fait servie dans de véritables assiettes en pierre !

Commencez par la sopa de lima, puis passez aux plats principaux remarquables comme le poc chuc ou la cochinita pibil (tous deux servis avec des tortillas maison). Le restaurant a la plus grande sélection de vins du Yucatán, et les desserts sont accompagnés d'un digestif gratuit.