Guide de Voyage au Mexique pour les Amateurs de Cuisine

Il n'y a pas de meilleur endroit que le Mexique pour les amateurs de cuisine. C'est vrai à tout moment de l'année, mais c'est particulièrement vrai en été.
 
D'une part, les traditions culinaires du Mexique sont vastes et diversifiées, presque chaque région du Mexique offrant ses spécialités uniques. Vous pourriez manger toute votre vie au Mexique et il n'y aurait pas assez de temps pour goûter à la variété complète de la cuisine du pays. Les régions et les restaurants sont régulièrement reconnus à l'échelle mondiale, allant du patrimoine mondial de l'UNESCO aux 50 meilleurs restaurants d'Amérique Latine et du monde.
 
Votre première fois au Mexique ?

• Où aller : Los Cabos et la péninsule de Baja California.
• Pourquoi vous devriez y aller: Los Cabos est un aimant pour expatriés et touristes, mais lorsque vous le visiterez, vous verrez qu'il est assez bon et simple de sortir des sentiers battus, de vous rendre dans des pueblos mágicos ou des villes merveilleuses de la péninsule de Baja California.
• Où manger : dirigez-vous vers des endroits comme Acre, Flora's Field Kitchen, Los Tamarindos, et un peu plus au nord, Jazamango. Bien que la vie soit détendue et spontanée dans Baja, il est fortement conseillé de réserver, car ce sont de excellents restaurants.
• Marché incontournable : vous n'avez pas réservé à l'avance pour réserver une table ? dirigez-vous vers El Merkado, une arcade du style complexe qui offre une gamme d'options pour la nourriture et les boissons, y compris le superbe La Carreta, une salle à manger communautaire inspirée de Oaxaca. Juste à côté de La Carreta, des vendeurs proposent des tortillas fraîchement produites, des pâtisseries et d'autres délicatesses à emporter.

 
Si vous aimez les étals et les excellents vendeurs de nourriture...

• Où aller : Mexico.
• Pourquoi vous devriez y aller : pour les amateurs de cuisine, la capitale du Mexique est un incontournable, car à chaque tranche de prix, ce savoir-faire gastronomique devient évident. Du humble stand de rue ou du marché au restaurant avec nappes blanches nommé parmi les 50 meilleurs restaurants d'Amérique Latine ou les 50 meilleurs restaurants du monde. Mexico est un rêve fiévreux pour les amateurs de cuisine.
• Où manger : du Público Comedor de Pablo Salas au hall alimentaire du Mercado Roma, au célèbre Quintonil et Azul Histórico, vous aurez du mal à trouver le temps de faire autre chose que manger dans la capitale.
• Ne sautez pas le dessert : vous pouvez faire vos courses à la Pastelería Ideal, une boulangerie célèbre pour ses décennies de pâtisseries, et à la Dulcería de Celaya, un magasin de bonbons old-school avec des vitrines garnies de fruits sucrés et d'autres plats. Arrêtez-vous à Churrería El Moro, ouverte 24 heures sur 24, 7 jours sur 7 depuis 1935, pour des churros tout juste sortis de l'huile.

 
Allez nager chaque nuit avant le dîner.

• Où aller : Tulum.
• Pourquoi devriez-vous y aller : La péninsule du Yucatán au Mexique est un plaisir culturel et culinaire, bien que la plupart des visiteurs ne goûtent pas au-delà de Cancun ou Tulum. Et c'est très bien car Tulum est devenu une véritable destination gastronomique au cours des cinq à dix dernières années. La région est particulièrement célèbre pour ses cénotes.
• Où manger : Les expatriés de Brooklyn, Eric Werner et Mya Henry, ont établi Hartwood Tulum en 2010 et cette bande de la péninsule a depuis pris de l'ampleur parmi les touristes, qui sont principalement motivés par leurs appétits. Le restaurant de Werner et Henry n'a pas d'électricité et tout est cuit au feu, mais cela n'a pas découragé quiconque de se rendre dans ce restaurant entouré d'arbres et de feuillage ; en fait, cela a rendu l'endroit encore plus attrayant.

 
Boire est aussi important que ce que vous mangez.

• Où aller : Guadalajara et Tequila, Jalisco.
• Pourquoi vous devriez y aller : si vous êtes aussi renseigné sur les boissons que sur la cuisine, Jalisco est la base idéale pour votre voyage au Mexique. Jalisco abrite Guadalajara (le berceau du mariachi), et la ville de Tequila, reconnue par l'UNESCO, est le lieu de naissance de l'esprit le plus fréquemment associé à notre voisin du sud, le sandwich ahogada et le ragoût de gibier.
• Où manger : profitez de la diversité alimentaire et de l'environnement culturel pendant quelques jours à Guadalajara. Un incontournable est la Magno Brasserie, et la torta ahogada de Clements est bien connue.
• Que faire : prenez le José Cuervo Tequila Express de Guadalajara à Tequila. Au cours de ce voyage de deux heures et demie, vous apprendrez tout sur l'art et la science préférés du Mexique. Lorsque vous arrivez en ville, il est temps de visiter les champs d'agave de tequila. Vous pouvez ensuite faire une visite de José Cuervo ou d'autres usines locales jusqu'à la ville elle-même.

 
Si les insectes vous dérangent...

• Où aller : Oaxaca ou Puebla.
• Pourquoi vous devriez y aller : envisagez une visite préliminaire à Oaxaca ou Puebla. Les deux berceaux de la cuisine mexicaine sont reconnus pour le mole (ce plat compliqué avec de nombreuses épices) et les insectes qu'ils consomment.
• Que manger à Oaxaca : les chapulines ou sauterelles sont incluses dans plusieurs recettes Oaxacanes, même comme garniture de tacos. Les insectes, contrairement au pop-corn, sont légers et aérés et durent jusqu'à la fin de l'automne au début du printemps. Ils figurent au menu de nombreux restaurants mais également sur des stands anonymes. Réservez une table à Casa Oaxaca, où les chapulines sont servies dans du guacamole et d'autres plats.
•  Que manger à Puebla : à Puebla, vous pourriez désirer un escamol ou un plat à base d'œufs de fourmis, qui peut être appelé caviar mexicain. Pour goûter à cette délicatesse, réservez une place au El Mural de Los Poblanos, qui est un restaurant de premier plan spécialisé dans la cuisine traditionnelle poblana.

Le Mexique a quelque chose pour tout le monde — que ce soit votre première ou votre 10ème fois, si vous voulez manger dans les restaurants les plus renommés du Mexique, ou si vous êtes plus courageux après quoi que ce soit.