Mexicansk køkken: Tortilla - dagligt brød
Del af My Guide Netværket Siden 2006 180+ destinationer
Takket være fastfoodkæderne er Mexico og tortillaen blevet ét i den kollektive bevidsthed. Den kan tilberedes på et øjeblik og spises med det samme. Men det er slutningen på forholdet mellem tortilla og fastfood. Hver bid af det mexicanske brød er som en rejse tilbage i tiden til gudernes og de første menneskers verden.
Fastfoodtortillaen har jævne kanter - et tegn på, at den blev tilberedt af en maskine, ikke en menneskelig. Den er for det meste stegt og fyldt med infernalsk krydret kød, og den skulle ligne en burrito fra det nordlige Mexico og Texas. Hvad denne ret har tilfælles med den originale er, at pandekagen er lavet af hvedemel. Tortillaen derimod er lavet af majsmasa. Indianerne lærte om hvede fra europæerne, og europæerne opdagede smagen af majs, da de opdagede Amerika. På denne måde blev smagene udvekslet. Hvad de har tilfælles er formen af en pandekage bagt på en varm plade.
Geometrien af pandekagen
Gaderne i Tenango del Aire, en by en times kørsel fra Mexico City, rungede med musik, dufte af mexicanske specialiteter og den unikke atmosfære af en fiesta. Det var der, jeg så tortillas blive lavet for første gang. Kvinderne rev et lille stykke af ad gangen fra en kæmpe klump dej. Jeg kunne ikke tro, hvor hurtigt den snurrede i dygtige hænder og ændrede fra en formålsløs masse til en rund kage. Det syntes som børnespil. Jeg spurgte, om jeg kunne prøve. Jeg var forbløffet over, hvor blød dejen var, hvor klistret den var. Den første gang jeg prøvede, var det en absolut fiasko, og de indiske piger grinede. Anden gang jeg prøvede, lykkedes det mig at forme en pizzabund, der var så tyk som en cirkel, og vittighederne var uendelige. Jeg fik en metalanordning. Alt, hvad jeg skulle gøre, var at lægge dejen i folien. Læg den på den nederste del af maskinen, tryk ned på den øverste del. Tærterne kom ud jævnt, men det tog nogle forsøg at få dem ud af folien. De havde let bølgede kanter - et tegn på, at de var håndlavede. Vi kastede dem på en varm bageplade, og de bagte på ingen tid. Jeg fandt ud af, at de smager helt anderledes end de købte. De serveres varme, indpakket i et klæde, så de ikke køler af eller tørrer ud, og så de bevarer den unikke aroma af friske tortillas. Derfor sælger bagere i store byer dejen til tortillas, så du kan bage pandekagerne selv derhjemme.
Den gamle og nye verden
Zocalo - hjertet af den største metropol i verden - Mexico City. Det blev navngivet af conquistadorerne fra Cortez - efter Mesquites, populært kendt som aztekerne. Efter deres hovedstad Tenochtitlan skulle der ikke være en sten tilbage, de ønskede at udslette de mindste spor af den civilisation, der havde forundret europæerne. Præsidentpaladset og katedralen står ved siden af ruinerne af gamle pyramider og templer. På pladsen passerer hastige forretningsmænd med aktetasker shamans, turister stopper ved dansende indianere. Lugten af udstødningsgasser blander sig med duften af grillet kød og den svage aroma af majskager. Fra store kurve tager kvinder tostadas - tortillas bagt til sprødhed. De smør bønnemos, tilsætter løg og stykker af tomat. Siden tidernes morgen har majskager været Mexicos daglige brød.
Freskoerne i ruinerne af prækolumbianske byer, som videnskabsfolk ihærdigt studerer, skildrer majs på utallige måder. Sæsonen for såning og høst blev forbundet med festivaler og ofringer. Mesquites troede, at deres forfædre var formet af majsdej og gudernes blod. Den dag i dag tilbereder mexicanske stadig deres tortillas efter den guddommelige opskrift. Kun at blodet er blevet erstattet af vand med lime. Majskornene bliver gennemblødt i det. På denne måde fik indbyggerne i prækolumbiansk Mexico, hvor der ikke var mælk, køer eller ost, den rette mængde mineraler. Majs tilberedt på denne måde kræver ikke lang tilberedning og bevarer alle sine vitaminer. Det bruges til at lave nixtamal, en dej til tortillas. I prækolumbianske overbevisninger var mennesket og majs én. På samme måde døde de for at blive genfødt og overleve takket være de næste generationer. Majs blev tillagt menneskelige følelser. Derfor, for at lindre dens frygt for at blive kogt, blev opmuntrende ord løftet til dens mund og hvisket til kolberne. Og stadig, når mexikanere beder i deres bønner "Giv os vort daglige brød, Herre," tænker de ikke på bulende brød, men på små majskager.
Fastfoodtortillaen har jævne kanter - et tegn på, at den blev tilberedt af en maskine, ikke en menneskelig. Den er for det meste stegt og fyldt med infernalsk krydret kød, og den skulle ligne en burrito fra det nordlige Mexico og Texas. Hvad denne ret har tilfælles med den originale er, at pandekagen er lavet af hvedemel. Tortillaen derimod er lavet af majsmasa. Indianerne lærte om hvede fra europæerne, og europæerne opdagede smagen af majs, da de opdagede Amerika. På denne måde blev smagene udvekslet. Hvad de har tilfælles er formen af en pandekage bagt på en varm plade.
Geometrien af pandekagen
Gaderne i Tenango del Aire, en by en times kørsel fra Mexico City, rungede med musik, dufte af mexicanske specialiteter og den unikke atmosfære af en fiesta. Det var der, jeg så tortillas blive lavet for første gang. Kvinderne rev et lille stykke af ad gangen fra en kæmpe klump dej. Jeg kunne ikke tro, hvor hurtigt den snurrede i dygtige hænder og ændrede fra en formålsløs masse til en rund kage. Det syntes som børnespil. Jeg spurgte, om jeg kunne prøve. Jeg var forbløffet over, hvor blød dejen var, hvor klistret den var. Den første gang jeg prøvede, var det en absolut fiasko, og de indiske piger grinede. Anden gang jeg prøvede, lykkedes det mig at forme en pizzabund, der var så tyk som en cirkel, og vittighederne var uendelige. Jeg fik en metalanordning. Alt, hvad jeg skulle gøre, var at lægge dejen i folien. Læg den på den nederste del af maskinen, tryk ned på den øverste del. Tærterne kom ud jævnt, men det tog nogle forsøg at få dem ud af folien. De havde let bølgede kanter - et tegn på, at de var håndlavede. Vi kastede dem på en varm bageplade, og de bagte på ingen tid. Jeg fandt ud af, at de smager helt anderledes end de købte. De serveres varme, indpakket i et klæde, så de ikke køler af eller tørrer ud, og så de bevarer den unikke aroma af friske tortillas. Derfor sælger bagere i store byer dejen til tortillas, så du kan bage pandekagerne selv derhjemme.
Den gamle og nye verden
Zocalo - hjertet af den største metropol i verden - Mexico City. Det blev navngivet af conquistadorerne fra Cortez - efter Mesquites, populært kendt som aztekerne. Efter deres hovedstad Tenochtitlan skulle der ikke være en sten tilbage, de ønskede at udslette de mindste spor af den civilisation, der havde forundret europæerne. Præsidentpaladset og katedralen står ved siden af ruinerne af gamle pyramider og templer. På pladsen passerer hastige forretningsmænd med aktetasker shamans, turister stopper ved dansende indianere. Lugten af udstødningsgasser blander sig med duften af grillet kød og den svage aroma af majskager. Fra store kurve tager kvinder tostadas - tortillas bagt til sprødhed. De smør bønnemos, tilsætter løg og stykker af tomat. Siden tidernes morgen har majskager været Mexicos daglige brød.
Freskoerne i ruinerne af prækolumbianske byer, som videnskabsfolk ihærdigt studerer, skildrer majs på utallige måder. Sæsonen for såning og høst blev forbundet med festivaler og ofringer. Mesquites troede, at deres forfædre var formet af majsdej og gudernes blod. Den dag i dag tilbereder mexicanske stadig deres tortillas efter den guddommelige opskrift. Kun at blodet er blevet erstattet af vand med lime. Majskornene bliver gennemblødt i det. På denne måde fik indbyggerne i prækolumbiansk Mexico, hvor der ikke var mælk, køer eller ost, den rette mængde mineraler. Majs tilberedt på denne måde kræver ikke lang tilberedning og bevarer alle sine vitaminer. Det bruges til at lave nixtamal, en dej til tortillas. I prækolumbianske overbevisninger var mennesket og majs én. På samme måde døde de for at blive genfødt og overleve takket være de næste generationer. Majs blev tillagt menneskelige følelser. Derfor, for at lindre dens frygt for at blive kogt, blev opmuntrende ord løftet til dens mund og hvisket til kolberne. Og stadig, når mexikanere beder i deres bønner "Giv os vort daglige brød, Herre," tænker de ikke på bulende brød, men på små majskager.
Ved Local Expert Mexico
