Historien om esquites og hvor man kan spise dem i Quintana Roo
Mexicansk gastronomi
🌍 En del af My Guide Netværket
De gamle legender, der er overleveret fra mund til mund i generationer, fortæller, at den berømte "Esquites", som betyder på Nahuatl "ristet majs" blev skabt af Tlazocihuapilli, den eneste kvinde, der styrede Xochimilcas, og som gav liv til retter såsom Necuatolli, atole med honning, eller Tlapiques, tamalebladindpakninger.
De esquites, der kendes i dag, er imidlertid mestizo-forberedelser. De kunne være af præ-hispansk oprindelse på grund af majsen, epazote og chili, men uden den fundamentale ingrediens citron, som kom med spanierne, meget mindre med de moderne opfindelser af ost og mayonnaise.
I Mexico betragtes esquites som antojitos (snacks) fundet i den kulinariske verden af mexikanere i enhver del af landet, i gaderne kan du finde boder eller vogne, hvor denne delikatesse sælges, forberedt på forskellige måder: med citron, mayonnaise, chili, salt og ost, eller med ekstra ingredienser såsom chapulines, hønsefødder, blandt andre. I boderne, der sælger majs, sælger de også esquites, især om natten i gadestande og på populære festivaler, pladser og messer.
Desuden er navnet "esquites" ikke det eneste navn givet til denne typiske ret i landet, for eksempel, i nord og nordøst er de kendt som Trolelote; i Aguascalientes som Chasca; i Monterrey som Grano de elote en vaso og i Michoacán som Vasolote.
I Tulum kan du smage denne mexicanske delikatesse på Ramón restaurant eller på Rosa Negra du kan bestille det som "gademajs" og majsen er lækker brændt, badet i epazote aioli og drysset med orm-salt og tajin. Hvis du er i Cancun, har denne samme restaurant en filial der. Også i denne region kan du finde restauranten Montemar Steakhouse & Seafood og Entre Fuegos, i sidstnævnte er majs-kornene ledsaget af epazote og smør, men du kan bestille det med hvad du vil!
De esquites, der kendes i dag, er imidlertid mestizo-forberedelser. De kunne være af præ-hispansk oprindelse på grund af majsen, epazote og chili, men uden den fundamentale ingrediens citron, som kom med spanierne, meget mindre med de moderne opfindelser af ost og mayonnaise.
I Mexico betragtes esquites som antojitos (snacks) fundet i den kulinariske verden af mexikanere i enhver del af landet, i gaderne kan du finde boder eller vogne, hvor denne delikatesse sælges, forberedt på forskellige måder: med citron, mayonnaise, chili, salt og ost, eller med ekstra ingredienser såsom chapulines, hønsefødder, blandt andre. I boderne, der sælger majs, sælger de også esquites, især om natten i gadestande og på populære festivaler, pladser og messer.
Desuden er navnet "esquites" ikke det eneste navn givet til denne typiske ret i landet, for eksempel, i nord og nordøst er de kendt som Trolelote; i Aguascalientes som Chasca; i Monterrey som Grano de elote en vaso og i Michoacán som Vasolote.
I Tulum kan du smage denne mexicanske delikatesse på Ramón restaurant eller på Rosa Negra du kan bestille det som "gademajs" og majsen er lækker brændt, badet i epazote aioli og drysset med orm-salt og tajin. Hvis du er i Cancun, har denne samme restaurant en filial der. Også i denne region kan du finde restauranten Montemar Steakhouse & Seafood og Entre Fuegos, i sidstnævnte er majs-kornene ledsaget af epazote og smør, men du kan bestille det med hvad du vil!
Ved Mariana Carvajal
