Cozinha mexicana: Tortilla - pão diário
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Graças às cadeias de fast food, o México e a tortilla tornaram-se um só na consciência coletiva. Pode ser preparada num instante e pode ser comida imediatamente. Mas esse é o fim da relação entre a tortilla e a comida rápida. Cada mordida do pão mexicano é como uma viagem de volta no tempo para o mundo dos deuses e das primeiras pessoas.
A tortilla de fast food tem bordas uniformes - um sinal de que foi preparada por uma máquina, não por um humano. Principalmente frita e recheada com carne infernalmente picante, deve se assemelhar a um burrito do norte do México e do Texas. O que este prato tem em comum com o original é que a panqueca é feita de farinha de trigo. A tortilla, por outro lado, é feita de massa de milho. Os índios aprenderam sobre o trigo com os europeus, e os europeus descobriram o gosto do milho quando descobriram a América. Assim, os sabores foram trocados. O que eles têm em comum é a forma de uma panqueca cozida em uma chapa quente.
A geometria da panqueca
As ruas de Tenango del Aire, uma cidade a uma hora de carro da Cidade do México, ressoavam com música, os cheiros das especialidades mexicanas e a atmosfera única de uma festa. Foi lá que vi tortillas sendo feitas pela primeira vez. As mulheres rasgavam um pequeno pedaço de cada vez de um enorme bloco de massa. Não conseguia acreditar na rapidez com que girava nas mãos habilidosas, transformando-se de uma massa sem forma em um bolo redondo. Parecia um jogo de criança. Perguntei se poderia tentar. Fiquei surpreso com quão macia era a massa, quão pegajosa era. Da primeira vez que tentei, foi um fiasco absoluto e as meninas índias riram. Na segunda vez que tentei, consegui formar uma base de pizza que era tão grossa quanto um círculo e as piadas foram sem fim. Recebi um dispositivo de metal. Tudo o que precisei fazer foi colocar a bola de massa na folha de alumínio. Colocá-la na parte inferior da máquina, pressionar a parte superior. As tortas saíram uniformemente, mas levou algumas tentativas para tirá-las da folha. Elas tinham bordas levemente onduladas - um sinal de que eram feitas à mão. Jogamos elas em uma bandeja de forno quente e assaram em pouco tempo. Descobri que o sabor delas era completamente diferente das compradas na loja. Elas são servidas quentes, embrulhadas em um pano, para que não esfriem ou sequem, e assim mantêm o aroma único das tortillas frescas. É por isso que em grandes cidades, padarias vendem a massa para tortillas, para que você possa assar as panquecas em casa.
Velho e Novo Mundo
Zocalo - o coração da maior metrópole do mundo - Cidade do México. Foi nomeado assim pelos conquistadores de Cortez - após os Mesquites, popularmente conhecidos como os Astecas. Depois de sua capital Tenochtitlan, não deveria haver uma pedra fora do lugar, queriam apagar os menores vestígios da civilização que havia surpreendido os europeus. O Palácio Presidencial e a catedral estão próximos às ruínas de antigas pirâmides e templos. Na praça, empresários apressados com pastas passam por xamãs, turistas param por índios dançantes. O cheiro de fumaça de escapamento mistura-se com o aroma de carne assada e o leve aroma de bolos de milho. De grandes cestas, mulheres tiram tostadas - tortillas assadas até ficarem crocantes. Elas espalham pasta de feijão, adicionam cebolas e pedaços de tomate. Desde tempos imemoriais, os bolos de milho têm sido o pão diário do México.
Os afrescos nas ruínas das cidades pré-colombianas, que estão sendo estudados meticulosamente pelos cientistas, retratam o milho de inúmeras maneiras. O tempo de semeadura e colheita estava associado a festivais e sacrifícios. Os Mesquites acreditavam que seus ancestrais foram moldados a partir de massa de milho e o sangue dos deuses. Até hoje, os mexicanos ainda preparam suas tortillas de acordo com a receita divina. Apenas que o sangue foi substituído por água com cal. Os grãos de milho são mergulhados nela. Desta forma, os habitantes do México pré-colombiano, onde não havia leite, vacas ou queijo, consumiam a quantidade adequada de minerais. O milho preparado desta maneira não requer um longo cozimento e retém todas as suas vitaminas. É usado para fazer nixtamal, uma massa para tortillas. Nas crenças pré-colombianas, o homem e o milho eram um só. Da mesma forma, eles morriam para renascer e sobreviver graças às próximas gerações. O milho era atribuído a sentimentos humanos. Portanto, para aliviar seu medo de ser cozido, palavras de encorajamento eram levantadas até a sua boca e sussurradas para as espigas. E ainda, quando os mexicanos pedem em suas orações "Dai-nos o nosso pão de cada dia, Senhor", eles não pensam em pães grandes e inchados, mas em pequenos bolos de milho.
A tortilla de fast food tem bordas uniformes - um sinal de que foi preparada por uma máquina, não por um humano. Principalmente frita e recheada com carne infernalmente picante, deve se assemelhar a um burrito do norte do México e do Texas. O que este prato tem em comum com o original é que a panqueca é feita de farinha de trigo. A tortilla, por outro lado, é feita de massa de milho. Os índios aprenderam sobre o trigo com os europeus, e os europeus descobriram o gosto do milho quando descobriram a América. Assim, os sabores foram trocados. O que eles têm em comum é a forma de uma panqueca cozida em uma chapa quente.
A geometria da panqueca
As ruas de Tenango del Aire, uma cidade a uma hora de carro da Cidade do México, ressoavam com música, os cheiros das especialidades mexicanas e a atmosfera única de uma festa. Foi lá que vi tortillas sendo feitas pela primeira vez. As mulheres rasgavam um pequeno pedaço de cada vez de um enorme bloco de massa. Não conseguia acreditar na rapidez com que girava nas mãos habilidosas, transformando-se de uma massa sem forma em um bolo redondo. Parecia um jogo de criança. Perguntei se poderia tentar. Fiquei surpreso com quão macia era a massa, quão pegajosa era. Da primeira vez que tentei, foi um fiasco absoluto e as meninas índias riram. Na segunda vez que tentei, consegui formar uma base de pizza que era tão grossa quanto um círculo e as piadas foram sem fim. Recebi um dispositivo de metal. Tudo o que precisei fazer foi colocar a bola de massa na folha de alumínio. Colocá-la na parte inferior da máquina, pressionar a parte superior. As tortas saíram uniformemente, mas levou algumas tentativas para tirá-las da folha. Elas tinham bordas levemente onduladas - um sinal de que eram feitas à mão. Jogamos elas em uma bandeja de forno quente e assaram em pouco tempo. Descobri que o sabor delas era completamente diferente das compradas na loja. Elas são servidas quentes, embrulhadas em um pano, para que não esfriem ou sequem, e assim mantêm o aroma único das tortillas frescas. É por isso que em grandes cidades, padarias vendem a massa para tortillas, para que você possa assar as panquecas em casa.
Velho e Novo Mundo
Zocalo - o coração da maior metrópole do mundo - Cidade do México. Foi nomeado assim pelos conquistadores de Cortez - após os Mesquites, popularmente conhecidos como os Astecas. Depois de sua capital Tenochtitlan, não deveria haver uma pedra fora do lugar, queriam apagar os menores vestígios da civilização que havia surpreendido os europeus. O Palácio Presidencial e a catedral estão próximos às ruínas de antigas pirâmides e templos. Na praça, empresários apressados com pastas passam por xamãs, turistas param por índios dançantes. O cheiro de fumaça de escapamento mistura-se com o aroma de carne assada e o leve aroma de bolos de milho. De grandes cestas, mulheres tiram tostadas - tortillas assadas até ficarem crocantes. Elas espalham pasta de feijão, adicionam cebolas e pedaços de tomate. Desde tempos imemoriais, os bolos de milho têm sido o pão diário do México.
Os afrescos nas ruínas das cidades pré-colombianas, que estão sendo estudados meticulosamente pelos cientistas, retratam o milho de inúmeras maneiras. O tempo de semeadura e colheita estava associado a festivais e sacrifícios. Os Mesquites acreditavam que seus ancestrais foram moldados a partir de massa de milho e o sangue dos deuses. Até hoje, os mexicanos ainda preparam suas tortillas de acordo com a receita divina. Apenas que o sangue foi substituído por água com cal. Os grãos de milho são mergulhados nela. Desta forma, os habitantes do México pré-colombiano, onde não havia leite, vacas ou queijo, consumiam a quantidade adequada de minerais. O milho preparado desta maneira não requer um longo cozimento e retém todas as suas vitaminas. É usado para fazer nixtamal, uma massa para tortillas. Nas crenças pré-colombianas, o homem e o milho eram um só. Da mesma forma, eles morriam para renascer e sobreviver graças às próximas gerações. O milho era atribuído a sentimentos humanos. Portanto, para aliviar seu medo de ser cozido, palavras de encorajamento eram levantadas até a sua boca e sussurradas para as espigas. E ainda, quando os mexicanos pedem em suas orações "Dai-nos o nosso pão de cada dia, Senhor", eles não pensam em pães grandes e inchados, mas em pequenos bolos de milho.
Por Local Expert Mexico
